O Que Comeria Jesus... Hoje? (pág. 6)
O
que comer?
Quando alteramos a nossa dieta, podemos levar algum tempo a explorar os novos alimentos e a criar uma rotina. As opções são inúmeras – continuando a experimentar descobriremos as nossas preferencias.
Em geral encontram-se produtos vegetarianos à venda nos supermercados e hipermercados e nas lojas de produtos naturais e dietéticos. Nos restaurantes de comida Chinesa, Indiana, Italiana, Mexicana, e noutros restaurantes étnicos, bem como nalgumas cadeias internacionais como a Pizza Hut, existem opções vegetarianas – basta perguntar!
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Quando inicialmente me interessei pelo vegetarianismo, decidi experimentar
um novo tipo de cozinhado ou alimento todas as semanas: comida indiana
numa semana, receitas com um estranho grão chamado “quinoa”
na seguinte... Comida tailandesa, seitan, comida do Médio-Oriente,
levedura de cerveja. Em pouco tempo o meu novo menu excedeu largamente
o da minha anterior dieta omnívora, tanto em diversidade como
em sabor.
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Algumas ideias para refeições simples:
Pequeno-almoço
Panquecas
Iogurte de soja
Batido de fruta
Torradas com compota
Flocos de aveia e outro tipo de flocos cozinhados
Cereais/Muesli com leite vegetal
Almoço/Jantar
Cachorro vegetariano
Tempeh assado ou sanduíche de tofu
Hambúrguer de soja
Seitan guisado
Crepes de feijão
Lasanha de tofu
Espaguete com molho de tomate
Sopa de Legumes
Tofu, tempeh, ou seitan salteados
Batatas assadas, fritas ou puré
Lanche/Sobremesa
Tarte, biscoitos, ou gelado sem lacticínios
Passas de uva, figos, ou alperces secos
Amendoins, amêndoas, ou nozes
Banana, maçã, ou laranja
Pipocas
Como substituir
É possível continuar a preparar os nossos pratos favoritos e evitar produtos de origem animal fazendo simples substituições:
Lacticínios
Leite, queijo, natas, iogurtes, e sobremesas de soja, arroz, aveia, ou frutos secos. A levedura de cerveja imprime um sabor a queijo aos alimentos. Substituir manteiga por margarina.
Ovos
Nas receitas de pastelaria, podem ser utilizados os produtos de substituição vegetais em pó existentes no mercado. Um ovo poderá também ser substituído por meia banana, por uma colher de chá bem cheia de farinha de soja ou ainda por amido de milho acrescido de duas colheres de sopa de água.
Carne
A proteína de soja em grânulos, nacos ou “bifes”, o seitan, o chouriço, as salsichas de soja e ainda os hamburgueres vegetais imitam a carne de forma saudável.
Receitas vegetarianas
Milho
e salada de arroz selvagem
1 e ½ chávenas de arroz selvagem
2 chávenas de grãos de milho fresco ou congelado
1 chávena de aipo finamente picado
¾ de chávena de cenoura às tirinhas
¾ de chávena de cerejas ou arandos secos
2/3 de chávena de sementes de girassol ou pevides de abóbora tostadas
sem sal
½ chávena de cebola roxa finamente picada
¼ de chávena de vinagre de framboesa (ou balsâmico)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
1 colher de chá de raspa de laranja
Pimenta q.b.
Coza o arroz conforme as instruções, sem utilizar sal ou gordura. Quando o arroz tiver arrefecido, misture-o numa taça com o milho e os restantes ingredientes. Tape a salada e leve ao frigorífico. Dá 8 doses de uma chávena.
Grão-de-bico com caril
1 cebola grande, picada
½ chávena de caldo vegetal
1 lata grande (800 gr) de grão, escorrido e parcialmente esmagado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cominhos
1 lata grande (800 gr) de tomate pelado
Piripiri ou molho picante a gosto
Estufar as cebolas no caldo vegetal. Juntar o grão, o tomate e os temperos, mexendo bem. Servir com espaguete ou arroz integral.
Eu descobri que uma pessoa não precisa da proteína da
carne para ser um atleta de sucesso.
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Feijão preto salteado com molho hoisin
¼ de chávena de molho hoisin
1 c. de sopa de molho de soja (Shoyu)
1 c. de sopa de vinagre de vinho de arroz
1 c. de sopa de óleo de sésamo
1 pitada de pimenta de Caiena
1 c. de sopa de óleo de amendoim
2 c. de sopa de gengibre fresco picado
2 dentes de alho picados
2 chávenas de cenouras em rodelas finas
½ chávena de caldo vegetal
1 pimento verde, cortado em tiras
1 abóbora amarela, partida em fatias finas
1 chávena de vagens de ervilhas quebradas
1 e ½ chávenas de feijão preto cozido, lavado e escorrido
½ chávena de castanhas picadas
3 chávenas de arroz cozido, quente
Misturar o molho hoisin, o molho de soja, o vinagre, o óleo de sésamo,
e a pimenta. Aquecer o óleo de amendoim numa wok ou frigideira anti-aderente
grande em lume médio. Adicionar o gengibre e o alho, deixando refogar
1 minuto. Adicionar e refogar as cenouras 3-4 minutos. Acrescentar o caldo e
cozinhar 2-3 minutos ou até o líquido se evaporar. Juntar o pimento
verde, a abóbora e as vagens de ervilha, deixando estufar 4-5 minutos.
Juntar o feijão, as castanhas, e a mistura feita com o molho hoisin,
deixando apurar. Acompanhar com arroz.
Dá 4 doses.
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